Prerada sosa od čilija zahtijeva šest osnovnih koraka: prethodna-obrada, mljevenje, začinjanje, sterilizacija, punjenje i pakovanje.
Thelinija za proizvodnju čili sosauglavnom koristi nehrđajući čelik za hranu-i može se konfigurirati s malim pojedinačnim mašinama ili automatiziranim proizvodnim linijama, ovisno o proizvodnom kapacitetu.
Osnovna proizvodna oprema (po redoslijedu procesa)
Oprema za predtretman: Mašina za pranje rublja (mjehurić/sprej pod visokim-pritiskom) za uklanjanje prljavštine sa čili papričica, mašina za rezanje peteljki za uklanjanje peteljki čilija i drobilica za rezanje čili papričica na komade od 3-5 cm, poboljšavajući naknadnu efikasnost mljevenja.
Oprema za mlevenje: Koloidni mlin (oprema za jezgro) za postizanje fine teksture, mlin za kamen (opciono za tradicionalne procese) za očuvanje ukusa, a neke proizvodne linije uključuju homogenizator za dalje rafiniranje čestica.
Oprema za začinjavanje i miješanje: Posuda za miješanje (sa funkcijom grijanja/izolacije) za miješanje čili paste, soli, ulja, začina, itd., osiguravajući ravnomjerno začinjavanje.
Oprema za sterilizaciju: Pasterizator (nisko-sterilizacija na niskim temperaturama, očuvanje arome) ili visoko{1}}mašina za kratkotrajnu- sterilizaciju (visoka efikasnost, pogodna za veliku-proizvodnju) kako bi se spriječilo kvarenje proizvoda.
Oprema za punjenje i pakovanje: Mašina za punjenje (kvantitativno punjenje staklenih boca/plastičnih boca), mašina za zatvaranje (čep sa navojem/preskanica), mašina za etiketiranje, a neke uključuju inkjet štampače datuma proizvodnje.
Pomoćna oprema: mašina za podizanje sirovina, filter (za uklanjanje nečistoća), rezervoar za skladištenje gotovih proizvoda, oprema za čišćenje i dezinfekciju (ispunjavanje higijenskih standarda hrane).
Standardni tok procesa
Odabir sirovina: Odaberite čili papričice koje nisu truleži, plijesni i imaju svijetle boje, uklanjajući nečistoće i plodove koji su podstandardni.
Pred{0}}tretman: Nakon pranja u mašini za pranje veša, peteljke se uklanjaju mašinom za rezanje peteljki, a čili papričice se drobilicom seku na segmente. Blanširanje se može izvesti ako je potrebno (u zavisnosti od zahtjeva proizvoda, neki procesi izostavljaju ovaj korak).
Mljevenje u pastu: Zdrobljene čili papričice se šalju u koloidni mlin, a razmak se podešava da bi se kontrolisala finoća (obično 80-120 mesh) kako bi se dobila jednolična čili pasta.
Začinjavanje i miješanje: Čili pasta se prebaci u posudu za miješanje, a prema receptu se dodaje jestivo ulje, jestiva so, bijeli šećer, MSG, začini itd.
Smjesa se zagrijava i miješa dok se potpuno ne sjedini (temperatura 50-70 stepeni). Obrada sterilizacije: Nakon začinjavanja, sos se šalje u sterilizator na pasterizaciju (85-90 stepeni, 15-20 minuta) ili kratkotrajnu sterilizaciju na visokoj temperaturi (121 stepen, 3-5 sekundi). Nakon sterilizacije, temperatura se brzo smanjuje na ispod 40 stepeni.
Punjenje i zatvaranje: U sterilnom okruženju, mašina za punjenje kvantitativno ubrizgava sos u sterilisane kontejnere, a mašina za zatvaranje ih zatvara kako bi sprečila sekundarnu kontaminaciju.
Pakovanje i inspekcija: Nakon označavanja i kodiranja, neispravni proizvodi sa curenjem ili nečistoćama uklanjaju se vizuelnim pregledom. Konačno, proizvodi se pakuju u kutije i skladište u skladištu.
Ključna razmatranja:
Materijali opreme: Sva oprema koja dolazi u kontakt sa hranom mora biti izrađena od nerđajućeg čelika 304/316 i u skladu sa standardima higijene hrane.
Kontrola higijene: Oprema se temeljito čisti i dezinficira prije i nakon proizvodnje. Radionica održava sterilno okruženje kako bi se spriječila mikrobna kontaminacija.
Kontrola teksture: Veličina čestica se prilagođava kontrolom razmaka koloidnog mlina, a parametri se prilagođavaju prema pozicioniranju proizvoda (grubo/fino).
Rok trajanja: Temeljitost sterilizacije i nepropusnost pakovanja direktno utiču na rok trajanja. U principu, flaširani čili sos ima rok trajanja od 6-12 meseci.
